Alginato

Los alginatos son polisacáridos extraidos de algas pardas (pheophycea).
Gourmtologia comercializa un alginato sódico que es soluble en frio produciendo una solución viscosa.
Añadiendo iones cálcio a esta solución el alginato sódico se transforma en cálcico y gelifica. Esta propiedad del alginato es usada en la técnica llamada esferificación, con la que se producen pequeñas esferas similares al caviar pero con el sabor elegido.

Nutricionalmente, el alginato se comporta como una fibra dietética por lo que puede ayudar a compensar el déficit existente en la dieta occidental. Además apenas aporta calorias.

Concentración recomendeda de uso: 1,0-2,5% e.g. 10-25g/Kg
Atención.: el alginato no gelifica en medio ácido

Precio:
- Bolsa de 1 Kg: 55,00€
- Bolsa de 500 g: 30,25€
- Bolsa de 250 g: 16,75€
- Bolsa de 100 g: 8,00€

Precio incluye IVA (en finés ALV)