K-Carragenato

El termino "Carragenato" se refiere a un grupo de polisacáridos naturales producidos por las algas rojas (Rodophyta).
Hay varios tipos de carragenatos, nombrados con letras griegas: μ (mu), κ (kappa), ν (nu), ϊ (iota), λ (lambda), θ (theta) y ζ (zeta).

Gourmetologia sólo comercializa k-carragenato que es soluble en frio aunque necesita varios minutos para una completa hidratación, produciendo un gel viscoso incluso a bajas concentraciones.

La disolución viscosa se transforma en un gel después de ser calentada por encima de 80 grados y dejada enfriar a temperatura ambiente.

Una mayor concentración de k-carragenato produce un gel más fuerte y una menor concentración lo hace más suave.

Nutricionalmente, los carragenatos se comportan como fibras dietéticas y pueden ayudar a compensar el déficit existente en las dietas occidentales. Además no añade calorias.

Concentración recomendada de uso: 0,5-3,0% e.g. 5-30g/Kg

Precio:
- Bolsa de 1 Kg: 22,50€
- Bolsa de 500 g: 12,50€
- Bolsa de 250 g: 7,00€
- Bolsa de 100 g: 3,00€

El precio incluye IVA (en finés ALV)