Lecitina

Estrictamente hablando, la lecitina es el nombre vulgar de la fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido. Por extensión se llama lecitina a todos los fosfolípidos y a la mezcla de los mismos.

La lecitina comercial es, por tanto, una mezcla de fosfolípidos, donde varían los ácidos grasos que se unen al glicerol y varía la molécula que se unen al fosfato (colina, inositol, serina, etc).

Los emulsionantes se clasifican de acuerdo a su indice HLB que indica su polaridad. Asi un índice alto indica una alta polaridad y gran capacidad emulsionante (detergente) y un índice bajo indica una polaridad baja y una baja capacidad emulsionante (antiespumante)

Gourmetologia comercializa lecitina hidrolizada de soja, donde uno de los dos ácidos grasos de la lecitina original ha sido parcialmente eliminado enzimáticamente de manera que se aumenta la polaridad y su índice HLB, produciendo un emulsionante más potente que la lecitina sin modificar.

Nuestra lecitina se comercializa adsorbida en maltodextrina para un fácil manejo y dosificación.

Precio:

- Bote de 300g: 21,00€

Los precios incluyen IVA (en finés ALV).