Gellan low

El termino "gellan" se refiere a un grupo de polisacáridos producidos por cultivos puros de Pseudomonas elodea sobre carbohidratos.
Existen diferentes grupos de gomas gellan dependiendo del número de grupos acilo en su estructura molecular: low (con pocos grupos acilo) y high (con gran número de grupos acilo)
Esta diferencia produce un comportamiento muy diferentes de la goma gellan de que se trate. Así la gellan low es un gel y la high es un espesante que apenas gelifica.

Gourmetologia comercializa gellan low, soluble en frio y que forma un gel firme, elástico y frágil.

El rasgo que hace a la goma gellan única es su resistencia a las altas temperaturas: una vez que ha gelificado soporta hasta 120 grados por lo que es el ingrediente de elección para geles calientes.

A mayor concentración, mayor firmeza en el gel.

Nutricionalmente, la goma gellan se comporta como una fibra dietética, que están en déficit en la dieta occidental.
No añade calorias a la dieta.

Precio:

- Bote de 250g : 35,00€

Precio con IVA (ALV en finés) incluido.