Transglutaminasa

La transglutaminasa es una enzima que cataliza reacciones entre proteínas, produciendo la unión de unas con otras.
La transglutaminasa se digiere en el estomago con el resto de proteínas.

Funciona a modo de pegamento entre alimentos ricos en proteínas. Y lo hace sin necesidad de calentar!
De esta manera se puede preparar carne rellena pero evitando que se deshagan al manipularla.
O filetes rusos que no contienen ni harina (gluten) ni huevo (alergia al huevo) y
que no se deshagan al freirlos.
O mezclas de carne y pescado integradas en un todo.

Una vez más, el límite es tu imaginación como cocinero!

Concentración y tiempo recomendados de uso:
Masa a usar como pegamento: 5-10 g de transglutaminasa por 100 mililitros de agua.
La masa se debe usar rápidamente, antes de 30 min, y dar forma al producto final.
O bien espolvoréala sobre las superficies humedecidas a pegar.

Tiempo de reacción: 12-24 h en la nevera o 45 min - 1 h a 40 grados (aplica algo de presión sobre el producto para asegurar el contacto de las dos superficies a pegar). Envasar al vacío es una muy byuena forma de mantener la forma deseada.

Cuanta mayor sea la concentración de transglutaminasa y más largo el tiempo de reacción, más fuerte será el resultado final.

N.B.: Se debe almacenar por debajo de 5 grados centigrados (nevera)!

Precio:

- Bolsa de 250 g: 72,50 €
- Bolsa de 100 g: 32,00 €
- Bolsa de 50 g: 18,00 €

El precio incluye IVA (en finés ALV)