Transglutaminasa

La_transglutaminasa es una enzima que cataliza reacciones entre proteínas, produciendo la unión de unas con otras.
La transglutaminasa se digiere en el estomago con el resto de proteínas.

Funciona a modo de pegamento entre alimentos ricos en proteínas. Y lo hace sin necesidad de calentar!
De esta manera se puede preparar carne rellena pero evitando que se deshagan al manipularla.
O filetes rusos que no contienen ni harina (gluten) ni huevo (alergia al huevo) y
que no se deshagan al freirlos.
O mezclas de carne y pescado integradas en un todo.

Una vez más, el límite es tu imaginación como cocinero!

Concentración y tiempo recomendados de uso:
Masa a usar como pegamento: 50-250 g de transglutaminasa por litro de agua
La masa se debe usar rápidamente, antes de 5-15 min, y dar forma al producto final
Tiempor de reacción: 12-24 h en la nevera

Cuanta mayor sea la concentración de transglutaminasa y más largo el tiempo de reacción, más fuerte y duro será el resultado final.

N.B.: Se debe almacenar en el congelador!

Precio:
- Bolsa de 1 kg: 315,00€
- Bolsa de 500 g: 173,00€
- Bolsa de 250 g: 95,00€
- Bolsa de 100 g: 42,00€
- Bolsa de 50 g: 25,00€

El precio incluye IVA (en finés ALV)