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Bienvenido a la web de Gourmetología!
La ciencia al servicio del cocinero y su innovación.
La gastronomía molecular se podría definir como el uso en la cocina (privada o de restaurante) de los aparatos: (sifones, baños termostatizados...), ingredientes (alginato, goma xantana...) y Técnicas (esferificación, crujientes, marinado por inyección, cocina al vacio, cryo-cocina) y el conocimiento de la industria alimentaria y/o de los laboratorios científicos (reacción de Maillard, transglutaminasa), emulsiones.
Con la diferencia que desde la cocina a la mesa solo hay unos metros, unos segundos de retardo. Esto permite al cocinero innovar sin los límites que tienen los preparados industriales que deben soportar una cadena de transporte al mercado, un tiempo de permanencia en las estanterías y finalmente una preparación antes de ser degustadas.
Mucha gente, en cambio, habla de cocina científica o ciencia de la cocina más que de gastronomía molecular. Pero el nombre de gastronomía molecular es el más espectacular y por tanto parece ser que es lo que se está haciendo más popular.
En Gourmetología traspasamos los límites de la cocina tradicional y, gracias al uso de las nuevas herramientas arriba mencionadas conseguimos texturas sorprendentes, sabores mejorados o efectos cuasi mágicos que sirven de idea base para que cada cocinero las use en sus creaciones personales con magníficos efectos en el plato y en el paladar.
El uso de estas herramientas es la fuente de innovación actual más extendida entre los mejores cocineros del mundo.
También tenemos soluciones que ahorran tiempo y esfuerzo para la cocina tradicional, haciendo que el trabajo rutinario no entorpezca con la labor creativa.
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Hasta pronto