Raksut

Jotkut ruuat voidaan muusata tahnaksi. Tämä pyree voidaan levittää ohueksi levyksi ja kuivattaa. Lopputulokseksi saadaan rapea keksi tai raksu, joka maistuu luonnollisesti siltä ruualta, mistä pyree on valmistettu. Pyreen kuivatus tapahtuu joko kiertoilmauunissa (50-60ºC) tai sellaisessa kuumailmakuivaimessa, jota käytettään esimerkiksi sienien kuivaamisessa.

Esimerkisi seuraavista ruoka-aineista voidaan valmistaa pyree-raksuja: paprika, tomaatti, avocado, mango ja niin edelleen. Myös esimerkiksi espanjalainen iberico- kinkku voidaan valmistaa tällaiseksi rapeakasi suupalaksi. Ainoa ero on, ettei sitä tarvitse muusata. Kinkusta leikataan ohuita siivuja, jotka kuivatetaan rapeaksi. Rapea kinkkuraksu sopii hyvin ruuan lisukkeeksi, tapakseksi tai alkupalaksi.

Eri ruoka-aineet asettavat rajoituksia raksujen valmistamiselle koostumuksensa takia. Jos ruuasta ei voi tehdä pyreetä, ei siitä myöskään voi tehdä raksuja. Tilanteen korjaamiseksi on keksitty geeleja, metyyliselluloosaa tai agaria, joka voidaan maustaa millä tahansa maulla.
Geeliä levitetään ohut kerros, ja se kuivatetaan edellä mainitulla tavalla. Lopputulos ei kalpene oikeasta kasvispyreestä tehtyjen raksujen rinnalla! Tällä menetelmällä voimme luoda raksuja esimerkiksi kalaliemista, applesiinimehusta tai jopa oluesta tai viinistä.

Kuten tavallista, vain taivas on rajana!