Alginaatti

Alginaateilla tarkoitetaan polysakkarideja, joita voidaan eristää luonnossa esiintyvistä ruskolevistä (Pheophycea).
Gourmetologian tuotteisiin kuuluu natriumalginaatti, joka liukenee helposti kylmään tai kuumaan veteen lisäten liuoksen viskositeettia. Yhteydessä kalsium-ioneihin natriumalginaatista muodostuu kalsiumalginaattia ja hyytelöityy.

Tätä ominaisuutta voidaan käyttää ns. sferifikaatio-tekniikassa, jonka avulla voidaan valmistaa mm. kaviaaria jäljitteleviä ruoka-aineita.

Ravitsemuksellisesti alginaatilla on samanlaisia ominaisuuksia kuin ravintokuiduilla, joista on puutetta länsimaisissa ruokavalioissa. Se on kaloriton ainesosa.

Huom.: alginaatti ei liukene happamissa (pH < 4,5) liuoksissa.

Hinta:
- 400g purkki: 17,00€

Hinta sisältää ALV:n.