Geelit

Hydrokolloidit ovat aineita, jotka liuettuaan nesteeseen (yleensä veteen) muuttuvat koostumukseltaan enemmän tai vähemmän kiinteiksi geeleiksi. Tämä hyytelöityminen tapahtuu fyysisen tai kemiallisen muutoksen seurauksena, esim. lämpötilan muutos, mineraalisuolojen lisääminen liuokseen, pH:n muutos jne.

Esimerkiksi agar ja gelatiini liukenevat kuumaan veteen (agar >90 astetta ja gelatiini >50 astetta) ja kylmetessään ne hyytelöityvät (agar <40 astetta ja gelatiini <5 astetta).

Sen sijaan metyyliselluloosa liukenee kylmään nesteeseen, hyytelöityy kuumennettaessa ja muuttuu jälleen nestemäiseksi kylmetessään. Alginaatti taas liukenee kylmään veteen ja hyytelöityy, kun siihen lisätään kalsiumioneja.

Näitä aineita kutsutaan geeleiksi, hyytelöimisaineiksi, hydrokolloideiksi, sakeuttamisaineiksi tai stabilointiaineiksi.