CRYO-KEITTIÖ

Cryo-keittiö on uusi konsepti gastronomiassa. Siinä käytetään aineita, jotka ovat uusia keittiössä, mutta hyvin tunnettuja laboratorioissa: nestetyppi ja kuivajää.

Kuivajää on kiinteässä olomuodossa olevaa hiilidioksidia. Sen lämpötila on -79 Celsius-astetta, ja se haihtuu suoraan kaasuksi jättäen nestemäisen olomuodon väliin. Näin ollen se ei lisää vettä kylmentämäänsä aineeseen, mistä tuleekin sen nimi kuivajää.

Nestetyppi on huomattavasti kylmempää; sen lämpötila on -198 Celsius-astetta. Koska nestetyppi on hyvin kylmää ja nestemäistä, se pystyy hetkessä jäädyttämään minkä tahansa elintarvikkeen, myös alkoholin. Tämä ominaisuus antaa kokille valtavat mahdollisuudet uusiin keksintöihin.

Sekä nestetyppi että kuivajää muuttuvat kaasuiksi huoneenlämmössä, joten niistä ei jää minkäänlaisia jäämiä ruokaan. Lisäksi ne muodostavat kaasuuntuessaan ruokalautasen ylle upean näköisen sumun.

Gourmetologia on solminut AGA:n kanssa näiden elintarvikeluokan aineiden jälleenmyyntisopimuksen, ja näin ollen saat parhaan laadun kauttamme.

Nestetypen ja kuivajään käyttäminen ei ole vaarallista kunhan noudatetaan muutamia turvallisuuden perussääntöjä, jotka ovat samantyylisiä kuin tulen käsittelyyn keittiössä liittyvät säännöt. Turvallisuuden takaamiseksi ennen näiden tuotteiden hankkimista on käytävä lyhyt kurssimme (6h), jossa turvallisuussääntöjen lisäksi toteutetaan muutamia cryo-keittiön reseptejä ja esitellään uusia ideoita, mm:
- Cryo-pallo
- Mansikkakuplia
- Lohikäärme efekti
- Kuohuhedelmiä

Mikali olet kiinnostanut cryo-keittöstä, ottahan yhteyttä ja kerrotaan lisää. Hinnat (pdf)