CRYO-COCINA
La cryo-cocina es un nuevo concepto en la gastronomía. La cryo-cocina hace uso de dos sustancias nuevas en la cocina pero bien conocidas en los laboratorios: el nitrógeno líquido y el hielo seco.
El hielo seco es CO2 sólido. Se mantiene a una temperatura de -79 grados centígrados y se evapora a gas sin pasar por una fase líquida por lo que no añade agua a lo que enfría, de ahí su nombre de hielo seco.
El nitrógeno líquido, bastante más frío, se mantiene a una temperatura de -198 grados centígrados. Debido a esta muy baja temperatura y a su carácter líquido es capaz de congelar cualquier alimento, incluido el alcohol, instantáneamente, dando al cocinero enormes posibilidades de innovación.
Tanto el nitrógeno líquido como el hielo seco se transforman en gases a temperatura ambiente, sin deja ningún residuo en el alimento. Además al evaporarse se mantienen sobre el plato como una niebla espectacular.
Gourmetologia ha conseguido un acuerdo con AGA para distribuir estos productos con calidad alimentaria por lo que puedes conseguir la mejor calidad a través de nosotros.
El uso de estas sustancias no es peligroso siempre y cuando se sigan unas reglas de seguridad básicas (similares al uso del fuego en las cocinas). Para ello, todo aquel que desee usarlos en su cocina debe seguir nuestro breve curso (6h) de capacitación y seguridad, donde además se mostrarán algunas recetas e ideas de cryo-cocina, p.ej:
- Cryo-esfera
- Burbujas de fresa
- Efecto dragón
- Fruta con burbujas
Si estás interesado en implementar la cryo-cocina en tu negocio (restaurante/catering/bar) contáctanos para una información más detallada.