Aires y espumas
El aire y otros gases puros también se pueden emulsionar con agua formando aires y espumas. Los aires y espumas son una sutil forma de añadir sabor, color y aroma a tus platos, dándoles un aspecto único.
Aires y espumas se pueden comer en caliente, en frio e incluso congelados.
La diferencia entre espumas, también llamadas mousses, y aires viene dada por la técnica de emulsificación utilizada pero el resultado no va más alla de la cantidad de aire emulsionado y del tamaño de las burbujas formadas.
Las espumas (leer más) se realizan con el sifón y producen burbujas con diametros menores al milímetro y, por tanto, una textura cremosa.
Los aires (leer más) se elaboran con lecitina en la batidora produciendo un diametro de las burbujas de aire de centímetros y, por tanto, una textura frágil y ligera.