Nota a nota
EL termino "Nota a nota" se refiere a la forma de construir un plato o una parte del mismo añadiendo moleculas o extractos puros de los ingredientes deseados.
El cocinero diseña una combinación de sabores y aromas en una textura determinada y la construye a partir de extractos y/o ingredientes simples.
En un caso extremo, el cocinero parte de concentrados líquidos o en polvo en vez de ingredientes frescos.
De esta manera, el cocinero tiene una libertad total al diseñar y construir el plato sin las limitaciones de los alimentos frecos.
Un claro ejemplo son las espumas, que pueden componerse de sabores, aromas y colores que no se encuentra en ningún ingrediente fresco.
El cocinero, pues se convierte en el equivalente culinario del compositor musical produciendo su obra "nota a nota"
Gourmetologia comercializa concentrados de aromas y sabores y prepara formulaciones con la combinación deseada, listas para su uso, bajo pedido.