Lesitiini

Tarkkaan ottaen lesitiini on yleisnimi fosfatidyylikoliinille, joka on yksi fosfolipidi, mutta se on yleistynyt tarkoittamaan kaikkia fosfolipidejä ja niiden sekoituksia. Myynnissä oleva lesitiini on siis fosfolipidien sekoitus, jossa vaihtelevat glyserolimolekyyliin liittyvät rasvahapot ja fosfaattimolekyyliin liittyvä molekyyli, esim. koliini, inositoli, seriini.

Emulgointiaineet luokitellaan niiden HLB-indeksin mukaan, joka ilmaisee niiden poolisuutta. Suuri indeksiluku tarkoittaa korkeaa poolisuutta ja voimakasta emulgointikapasiteettia (detergentti) ja pieni indeksiluku matalaa poolisuutta ja heikkoa emulgointikapasiteettia (vaahtoamisenestoaine).

Gourmetologialla on myynnissä hydrolisoitu auringonkukkalesitiini, jonka yksi rasvahappomolekyyli on osittain poistettu entsymaattisesti. Tämän seurauksena lesitiinin poolisuus ja HLB-indeksi ovat korkeammat kuin tavallisesti, mikä tekee siitä käsittelemätöntä lesitiiniä voimakkaamaan emulgaattorin.

Meidän lesitiinimme myydään vehnäjauhoon imeytettynä, mikä tekee sen annostelusta ja käsittelystä helppoa. Seoksessa on 25% hydrolisoitua lesitiiniä ja loput jauhoa, ja saatavana on kahta erilaista sekoitusta: gluteenilla tai ilman.

Hinta, gluteenia sisältävä lesitiini:

1 kg pussi: 28,00 euroa
500 g pussi: 15,50 euroa
250 g pussi: 8,50 euroa
100 g pussi : 4,00 euroa

Hinta, gluteeniton lesitiini:

1 kg pussi : 29,00 euroa
500 g pussi : 16,00 euroa
250 g pussi: 9,00 euroa
100 g pussi: 4,15 euroa

Hinnat sisältävät ALV:n.

Voit ostaa pienempiä määriä tätä tuotteta (gluteeniton) Chez Mariuksesta (Helsinki).