Lesitiini

Tarkkaan ottaen lesitiini on yleisnimi fosfatidyylikoliinille, joka on yksi fosfolipidi, mutta se on yleistynyt tarkoittamaan kaikkia fosfolipidejä ja niiden sekoituksia. Myynnissä oleva lesitiini on siis fosfolipidien sekoitus, jossa vaihtelevat glyserolimolekyyliin liittyvät rasvahapot ja fosfaattimolekyyliin liittyvä molekyyli, esim. koliini, inositoli, seriini.

Emulgointiaineet luokitellaan niiden HLB-indeksin mukaan, joka ilmaisee niiden poolisuutta. Suuri indeksiluku tarkoittaa korkeaa poolisuutta ja voimakasta emulgointikapasiteettia (detergentti) ja pieni indeksiluku matalaa poolisuutta ja heikkoa emulgointikapasiteettia (vaahtoamisenestoaine).

Gourmetologialla on myynnissä hydrolisoitu soijalesitiini (ei geenimanipuloitua), jonka yksi rasvahappomolekyyli on osittain poistettu entsymaattisesti. Tämän seurauksena lesitiinin poolisuus ja HLB-indeksi ovat korkeammat kuin tavallisesti, mikä tekee siitä käsittelemätöntä lesitiiniä voimakkaamaan emulgaattorin.

Meidän lesitiinimme myydään maltodekstriiniin imeytettynä, mikä tekee sen annostelusta ja käsittelystä helppoa.

Hinta:

- 300g purkki: 21,00€

Hinta sisältää ALV:n.