Transglutaminaasi

Transglutaminaasi on entsyymi, joka katalysoi proteiinien välisiä reaktioita liittäen proteiineja toisiinsa. Se toimii liiman tavoin proteiinirikkaissa ruoissa eikä tarvitse lainkaan kuumentamista.
Transglutaminaasi sulaa vatsassa kuin muut proteiinit.
Entsyymin avulla voidaan valmistaa esim. täytettyjä liharuokia, jotka eivät hajoa niitä valmistettaessa.
Tai vaikkapa jauhelihapihvejä ilman jauhoja (gluteiini) tai kananmunaa (hyvä allergisille), mutta jotka eivät kuitenkaan hajoa paistettaessa.

Vai kuinka olisi sian ja naudan yhdistelmä kerrospihvinä?

Jälleen kerran, vain mielikuvitus on rajana taiteilijakokille!

Suositeltu pitoisuus ja aika:
Taikinaliima: 5-10 g transglutaminaasia 100 ml:n vettä
Käytettävä nopeasti, 30 min kuluessa, eli esim. sekoitetaan jauhelihataikinaan ja muotoillaan pihvit tai liimataan lihanpalat yhteen.
Vai panna jauhe märkän lihan (kalan) pintaan.
Reaktioaika: 12-24 h jääkapissa vai 45 min - 1 h 40 asteessa, minkä jälkeen kypsennys yli 60 asteessa.

Mitä suurempi pitoisuus ja mitä pidempi reaktioaika, sitä kovenpi tulos.

Huom: Säilytettävä alle 5 astetta!

Hinta:

- 250 g pussi: 72,50 €
- 100 g pussi: 32,00 €
- 50 g pussi: 18,00 €

Hinta sisältää ALV:n.