Alginaatti

Alginaateilla tarkoitetaan polysakkarideja, joita voidaan eristää luonnossa esiintyvistä ruskolevistä (Pheophycea). Gourmetologian tuotteisiin kuuluu natriumalginaatti, joka liukenee helposti kylmään veteen lisäten liuoksen viskositeettia. Yhteydessä kalsium-ioneihin natriumalginaatista muodostuu kalsiumalginaattia ja hyytelöityy.

Tätä ominaisuutta voidaan käyttää ns. sferifikaatio-tekniikassa, jonka avulla voidaan valmistaa mm. kaviaaria jäljitteleviä ruoka-aineita.

Ravitsemuksellisesti alginaatilla on samanlaisia ominaisuuksia kuin ravintokuiduilla, joista on puutetta länsimaisissa ruokavalioissa. Se on kaloriton ainesosa.

Suositeltava pitoisuus: 1,0-2,5% e.g. 10-25g/Kg

Huom.: alginaatti ei hyytelöidy happamissa (pH < 4,5) liuoksissa.

Hinta:
- 1 Kg pussi: 55,00€
- 500 g pussi: 30,25€
- 250 g pussi: 16,75€
-100 g pussi: 8,00€

Hinta sisältää ALV:n.

Voit ostaa pienempiä määriä tätä tuotteta Chez Mariuksesta (Helsinki).