K-Karragenaani

Termi “karragenaani” viittaa luonnossa esiintyviin polysakkarideihin, joita voidaan uuttaa punalevistä (Rodophyta). Ominaisuuksiltaan eri tyyppisiä karragenaaneja on monenlaisia ja ne on nimetty kreikkalaisin kirjaimin seuraavasti: : μ (mu), κ (kappa), ν (nu), ϊ (iota), λ (lambda), θ (theta) y ζ (zeta).
Gourmetologian tuotteisiin kuuluu κ-karragenaani, joka liukenee kylmään veteen muutamassa minuutissa tehden liuoksesta paksun jo pienissä pitoisuuksissa. Liuos hyytelöityy, kun se lämmitetään 80C:een ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi.
K-karragenaanin määrällä voidaan vaikuttaa hyytelön vahvuuteen.

Ravitsemuksellisesti κ-karragenaanilla on samanlaisia ominaisuuksia kuin ravintokuiduilla, joista on puutetta länsimaisissa ruokavalioissa. Se on kaloriton ainesosa.

Suositeleva pitoisuus: 0,5-3,0% e.g. 5-30g/Kg

Hinta:
- 1 Kg pussi: 22,50€
- 500 g pussi: 12,50€
- 250 g pussi: 7,00€
- 100 g pussi: 3,00€

Hinta sisältää ALV:n.