Sifones y cargas

Tradicionalmente, los sifones se han usado para carbonatar bebidas, produciendo el tradicional sifón.

Hoy en día se usan mayormente para preparar espumas frías y calientes.

Los sifones usan cargas de gas a presión (oxido nitroso) que se disuelve en la mezcla de líquidos a emulsionar. Al abrir el sifón por la boquilla, la preión disminuye y el gas disuelto forma las burbujas diminutas que quedan atrapadas en la emulsión gelificada formada y produce la espuma.

Gourmetologia comercializa sifones Exxent y sifones iSi.

También comercializamos los sifones de soda iSi con sus cargas de soda.