Técnicas

Aquí puedes encontrar las clásicas y las más innovadoras técnicas en gastronomia.
Pincha el link correspondiente para acceder a una explicación detallada de cada una.

- Esferificación
- Esferificación inversa
- Esferificación sin alginato
- Marinado por inyección
- Reacción de Maillard
- Crujientes
- Emulsiones
- Cocina al vacio
- Carbonatación
- Marinado exprés
- Cocina al ácido
- Nota a nota
- Cryo-cocina