Nuotti nuotilta

“Nuotti nuotilta” tarkoittaa ruoanlaittoa “molekyyli kerrallaan”, jolloin ruoka-annos tai sen osa rakennetaan suunnitelmallisesti siten, että raaka-aineet ovat pelkistettyjä puhtaita aineita, yksittäisiä molekyylejä.

Kokki ottaa tarvitsemansa raaka-aineet uute, molekyyli- tai molekyyliseos kerrallaan ja rakentaa niistä haluamansalaisen kokonaisuuden.
Ääritapauksessa kokilla voi siis olla käytössään purkkeja ja pulloja tavallisten ruoka-aineiden sijaan.

Ruokataiteilija voi vapauttaa itsensä perinteisestä ruoanlaitosta ja keskittyä luomaan haluamiaan makuja ja rakenteita ja niiden yhdistelmiä.
Esim. vaahdot ovat rakenteita, jotka sopivat täydellisesti tähän kokkaustyyliin.

Kokki voi siis rakentaa ruokansa tiivistetyistä mauista, aromeista ja väreistä aines kerrallaan samaan tapaan kuin säveltäjä säveltää teoksensa nuotti kerrallaan.